Feb 18 2010
Retete romanesti – Ciulama de vitel
Am facut prima data reteta asta din cartea Sandei Marin, biblia mea in bucatarie 
. De-a lungul timpului, am mai modificat cate putin din reteta si acum este una din preferatele mele. Cel mai important este sa cumperi o carne buna – eu cumpar de la Angst cuburi de manzat; sunt bune la pret si carnea e proaspata.
Lista de ingrediente: 1 kg cuburi de manzat, 2 morcovi, 1 ceapa alba, 1 radacina de patrunjel, 25 g unt gras, 1 lingură faina + sare si piper dupa gust.
Prepararea:
- Daca luati cuburi (carne gata taiata), o spalati sub jet de apa rece si o puneti la fiert intr-un litru de apa cu sare. Apa trebuie sa fie rece! Eu fac acest lucru intr-o cratita mai intinsa ca sa pot amesteca si spumi usor.
- Se spumeste carnea de 2-3 ori la fiert si se fierbe la foc mic ca sa nu se tulbure prea tare zeama.
- Dupa ce ati terminat cu spumitul, puneti in cratita morcovii, radacina de patrunjel si ceapa (curatate, dar intregi). Si lasati la fiert la foc mic. Puneti un capac peste cratita dar nu acoperiti de tot (sa iasa putin aburul).
- Se face rantasul intr-o tigaie astfel: se prajeste faina cu putin unt la foc iute dar fara sa se rumeneasca faina. Se pune un polonic din zeama unde fierbe carnea si se mai amesteca cu o lingura de lemn cateva clocote. Sosul trebuie sa fie gros si sa nu aiba cocoloase.
- Din cratita, scoateti morcovii, ceapa si patrunjelul. Trageti cratita de pe foc. Turnati sosul din tigaie in cratita si amestecati usor ca sa omogenizeze bine.
Ciulamaua de vitel e gata. Se serveste imediat cu mamaliguta. In cartea Sandei Marin era o sugestie sa adaugi ciuperci trase in unt, dar mie nu-mi plac asa ca o servesc simpla.
