Feb 11 2010
Ciorbă de fasole cu afumătură (oase garf)
Asta îmi este cea mai dragă dintre toate reţetele româneşti. Eu o fac de regulă cu oase garf şi coadă de porc afumată.
Pentru 8 litri de ciorbă avem nevoie de: 800 grame de fasole boabe (înmuiată de cu seară), 2 kilograme de oase garf, zarzavaturi (3 morcovi, 2 pătrunjei, 1 păstârnac), 1 ceapă mare, 2-3 linguri pastă de tomate, 3 roşii, verdeaţă (pătrunjel şi leuştean), sare şi piper.
Preparare:
Punem la fiert fasolea în 2-3 ape. Primele ape le aruncăm. În a treia apă adăugăm şi oasele afumate, bine spălate. Când fasolea este fiartă de jumătate scoatem oasele, desfacem carnea şi o adăugăm în supă. Separat, rumenim într-o tigaie ceapa, morcovii, pătrunjelul şi păstârnacul curăţate şi tăiate cubuleţe. Adăugăm roşiile tăiate cubuleţe şi pasta de tomate. Stingem cu zeamă din oala cu fasole şi lăsăm să fiarbă câteva minute.
După ce legumele s-au înmuiat şi fasolea a fiert adăugăm legumele în oala cu supă. Săram şi piperăm după gust. Adăugăm verdeaţa tocată şi servim.
Eu servesc ciorba cu câteva felii de cârnăciori afumaţi prăjite şi smântână.
