Ingrediente pentru 4-6 porţii:

• 1 pui mare sau 4 pulpe
• 1 l supă de pui sau apă
• 2 ceape
• 1 lingură boia de ardei dulce
• 1/2 ceaşcă orez
• 2 linguri unt topit sau untură
• unt proaspăt cât o nucă
• sare
• piper
• verdeaţă

Metodă de preparare:

Puiul tăiat bucăţi se fierbe în apă cu o ceapă şi puţină sare. Bucăţile de pui trebuie să fie acoperite de apă. Se fierbe la foc mic. Se ia spuma. Puiul nu trebuie să fie prea fiert. Se alege orezul, se spală şi apoi se usucă într-o cârpă. Într-o cratiţă se înfierbântă untul. Se prăjeşte cea de a doua ceapă tocată fin. Ae adaugă şi se prăjeşte uşor orezul şi boiaua de ardei. Se toarnă trei ceşti din zeama în care a fiert puiul, bine limpezită, se aşază bucăţile de pui, se acoperă şi se dă la cuptor, la foc mic, 20 — 25 de minute. Nu se umblă cu lingura în pilaf. Înainte de a servi, se pune peste pilaf puţin unt proaspăt, tăiat în bucăţele foarte mici, ca să se topească repede.

• 1 creier de vacă sau 2 creieri de viţel
• 1 lingură făină
• 2 ouă
• 2 linguri pesmet
• 2 linguri unt sau untură
• sare
• piper
• oţet
• 3 foi de dafin

Metodă de preparare:

Înainte de a fi curăţat, creierul trebuie ţinut cel puţin o oră în apă rece, ca să iasă tot sângele şi cheagurile care s-ar înnegri la fiert.

Se schimbă apa odată sau de două ori.

Se scoate, se curăţă pieliţa de deasupra, încet ca să nu se sfărâme, se mai spală odată şi se pune la fiert în apă călduţă, cu sare şi foarte puţin oţet şi foile de dafin.

Se lasă să fiarbă în clocote mici 20 minute.

Se scurge

Se lasă să se răcească în apa lor.

Se scurg, se taie de grosimea degetului.

Se dau prin făină, ou şi pesmet şi se prăjesc în unt sau în untură fierbinte. Se servesc cu garnitură de piure de cartofi, sote de mazăre, cu fasole verde sau cu sos de roşii. Se poate pregăti pane şi creierul nefiert.

2 l apă, 1 l borş, 6 bucăţi de crap (cam 600 g), zarzavat de supă, 3 linguri orez, verdeaţă, sare.

Mod de preparare:

Se taie mărunt un morcov, un pătrunjel, ceapă. Se pun să fiarbă cu apă, adăugind orezul ales şi spălat. Se curăţă crapul, se scoate osul amar de la cap, iar după ce a fost spintecat şi i s-au scos maţele, se mai spală numai într-o apă, fără să fie ţinut mult, ca să nu-i iasă dulceaţa. Se taie bucăţi şi când zarzavatul este aproape fiert, se pune şi peştele în oală (de obicei bucăţile frumoase se aleg pentru prăjit sau pentru altă mâncare, iar la ciorbă se pun capul şi coada). Se lasă să fiarbă la foc potrivit. Se ia spuma şi se potriveşte de sare. Când este aproape gata, se pune borşul fiert separat şi strecurat, precum şi o mână de verdeaţă tăiată mărunt. Se lasă să mai dea împreună un clocot. Se serveşte rece sau caldă. La fel se face şi ciorba de peşte mărunt.

Reţeta de conopidă gratinată e una dintre favoritele mele. O folosesc atât ca fel principal cât şi ca garnitură. Eu o gătesc după o reţetă clasică, dar care nu dă greş,  a Sandei Marin.

Ingrediente:

1 conopidă mare, 1 ceaşcă smântână, 5 ouă, 1 linguriţă făină, 1 lingură unt sau untură, 1 lingură brânză, 1 lingură pesmet, sare şi piper.

Preparare:

Se spală o conopidă frumoasă, se desface în bucheţele  şi se fierbe în apă cu sare. Conopida trebuie să fie pătrunsă dar nu prea moale. Două dintre ouă se fierbe tari, restul se bat şi se amestecă într-un sos  cu smântâna, făina şi sarea. Se unge o formă rezistentă la foc cu untură şi se presară pesmet prajit. Se aşază buchetele de conopidă , intercalate cu ouăle fierte, tăiate bucăţi. Deasupra se toarnă sosul, se adaugă câteva bucăţele de unt, se presară brânză şi se dă la cuptor la 180 de grade, timp de 20 de minute.

Sper să vă placă.