Comunitatea cevabun.ro » Adrian Caloianu

Sos de vişine

Adrian Caloianu — Tue, 11 May 2010 16:28:43 +0000

Ingrediente: 400 g. vişine (un borcan de 400) din compot, 2-3 linguri de ulei, 2 linguri de făină (amidon alimentar), zahăr după gust, un praf de sare.

Mod de preparare: Vişinele din compot se scurg, sucul lor nu se aruncă, se păstrează pentru că îl vom folosi în loc de apă.

Într-o cratiţă se pune uleiul cu făina, se amestecă pe foc puţin, apoi se adaugă vişinele. Se amestecă bine toate, apoi se adaugă sucul de la vişine şi se lasă la fiert.

Dacă mai este cazul (sosul este prea gros), se mai poate adăuga puţină apă. Se drege de zahăr şi sare. Se fierbe cinci minute, după care se serveşte lângă carne fiartă sau friptură cu o garnitură de cartofi piure.

KAIZER DE CASĂ ( Preluată de la Horia Vârlan)

Adrian Caloianu — Tue, 04 May 2010 08:42:25 +0000

Este un preparat complicat, dar merită efortul. Veţi consuma un kaizer mult mai fraged şi fără conservanţi. Dacă aveţi posibilităţi, puteţi afuma kaizerul, în loc să-l coaceţi în cuptor.

Ingrediente: O bucată de piept de porc cu şorici, de formă dreptunghiulară, aproximativ 1,2 Kg, 250 g sare, 1 linguriţă de zahăr, 2 foi de dafin, 2 linguri de chimen măcinat, 2 linguri de boia dulce, 2 căţei de usturoi curăţaţi, 1 lingură de piper negru măcinat, 2 linguri de ulei de floarea soarelui, 3 linguri de vin alb.

Mod de preparare: Amestecaţi 70 g de sare cu zahărul şi frecaţi bine kaizerul pe ambele părţi. Lăsaţi-l la rece timp de 24 h.

A doua zi clătiţi kaizerul cu puţină apă rece şi apoi aşezaţi-l într-un bol, turnând deasupra o saramură preparată din restul sării şi 1 L de apă. Lăsaţi kaizerul în saramură timp de o săptămâna, întorcându-l din când în când.

Opăriţi kaizerul scos din saramură în 3 L de apă clocotită, apoi lăsaţi-l să se zvânte. Încingeţi cuptorul la 160°C. Preparaţi o pastă din usturoiul curăţat şi pisat şi restul condimentelor, apoi ungeţi kaizerul pe partea fără şorici.

Aşezaţi un grătar într-o tavă şi adăugaţi ½ de pahar de apă, apoi aşezaţi kaizerul pe grătar, acoperiţi cu o folie tava şi coaceţi kaizerul în cuptor timp de 1,5 -2 h.

Lăsaţi kaizerul să se zvânte şi apoi serviţi-l tăiat felii cu ceapă roşie sau usturoi şi cu pâine proaspătă.

CHEC INTERESANT (CAŞCAVAL CU CABANOŞI ŞI OUĂ)

Adrian Caloianu — Mon, 29 Mar 2010 17:49:12 +0000

Ingrediente: 300 g caşcaval, 6 ouă, 3 cârnaţi cabanos, 2-3 felii de brânză topită, 50 g şuncă slabă, 4-5 linguri făină, 4 linguri smântână 12%, 7-8 măsline verzi, 2 linguri mazăre, 1/2 conservă boabe de porumb, 1/2 ardei gras roşu, 1 lingură pesmet, 1 lingură ulei, 2-3 linguriţe ulei de măsline, 1/2 plic praf de copt, 2 linguriţe oţet (zeamă de lămâie), sare, piper, cimbru.
Mod de preparare: Daţi caşcavalul pe răzătoarea mare. Fierbeţi 2 ouă tari (5 minute). Tocaţi şunca şi ardeiul gras cubuleţe foarte mici şi adăugaţi-le peste caşcavalul ras (păstraţi câteva fâşiuţe de ardei roşu pentru decor) şi adăugaţi praful copt stins cu oţet. Separat amestecaţi 4 ouă cu făină şi adăugaţi smântâna. Peste caşcavalul ras puneţi boabele de mazăre şi de porumb, măslinele tocate şi amestecul de ouă cu făină şi smântână. Dregeţi gustul de sare şi piper. Tapetaţi o tavă de chec cu ulei şi pesmet, turnaţi jumătate din compoziţie, aşezaţi pe lungime doi cârnaţi cabanos şi între ei cele două ouă fierte tari lăsate întregi. Mai adăugaţi 2-3 linguri de compoziţie şi încă un cabanos deasupra, apoi completaţi cu restul de compoziţie.
Garnisiţi cu 2-3 felii de brânză topită, feliuţe de ardei roşu,

câteva boabe de mazăre, porumb şi stropiţi cu uleiul de măsline.
Daţi la cuptorul preâncălzit, la foc mediu, 40-45 minute. Să nu umpleţi până sus, pentru că va creşte puţin. Scoateţi checul din cuptor, lăsaţi-l să se răcorească, apoi desprindeţi cu un cuţit pe margini şi scoateţi-l din formă pe un platou.

Preparat grecesc

Adrian Caloianu — Thu, 25 Mar 2010 05:30:36 +0000

Ingrediente: 2 ouă, ulei, 1 linguriţă muştar, 300ml apa minerala, făină albă, 3 cartofi mai mari, 200 grame caşcaval, 200 grame şuncă presată, sare şi piper.

Mod de preparare: Se face o porţie de clătite din : apă minerală, 1ou întreg şi un albuş, sare şi făină. Dintr-un gălbenuş de ou, muştar şi 100ml ulei, se face maioneza.
cartofii se curăţă, se taie beţişoare, se prăjesc, îi sărăm şi-i piperăm după care îi punem într-un bol. Caşcavalul se rade şi-l punem într-un alt bol. Şunca presată se taie mărunt, într-un alt bol. Luăm o clătita, ungem cu maioneză pe ½ din suprafaţa ei, peste partea unsă punem cartofii prăjiţi , apoi presărăm caşcaval şi la final cubuleţe de şuncă. După ce am pregătit astfel clătita, o rulăm dinspre partea umplută. Aşezăm clătitele într-un vas termorezistent şi le introducem în cuptorul încins pentru 10 minute. Se ornează cu felii de roşii şi se consumă calde cu salată zaziki turnată deasupra clătitelor.

Aperitiv de pui şi ouă (minidrob)

Adrian Caloianu — Thu, 25 Mar 2010 05:27:26 +0000

Ingrediente: 500 g ficăţei de pui, 2 cepe roşii (2 legături ceapă verde), 150 g ciuperci champignon, 12-18 ouă, 1 legătură mărar, 1 legătură pătrunjel, 2 linguri smântână, 7-8 felii brânză topita (caşcaval), 10 ml ulei, 1 linguriţă ketchup, 2 linguriţe făină, 2 linguriţe pesmet, unt cât o nucă, 1 peperoni, sare, piper. 1 praf de cimbru.
Mod de preparare: Se spală bine ficăţeii şi se pun la fiert în apă rece cu puţină sare. Se lasă să clocotească 5-6 minute, se strecoară şi se lasă să se răcorească. Tocaţi mărunt cepele şi ciupercile şi puneţi-le la călit într-o tigaie antiaderentă în ulei. Adăugaţi peperoni tocat, ketchup, sare şi piper şi căliţi până scade zeama. Tocaţi mărunt ficatul şi adăugaţi în castron aproape toată verdeaţa tocată, ceapa şi ciupercile călite, 2-3 ouă, smântâna, făina, pesmetul şi condimentaţi.
Ungeţi 7-8 cănite şi castronele cu unt, presăraţi în ele verdeaţa tocată şi peperoni tocat cât mai mărunt şi puneţi în câteva dintre ele câte un ou crud (dacă doriţi puteţi pune în toate). Deasupra completaţi cu compoziţia de ficat, dar nu umpleţi căniţele şi castronele, mai lăsaţi loc pentru câte un ou crud, pentru care faceţi o mică adâncitură, iar pe celelalte puneţi câte o felie de brânză topită şi caşcaval. Puteţi pune câte o feliuţă de brânză topită sau caşcaval şi peste cele cu ou, dacă doriţi. Acoperiţi fiecare recipient cu folie de aluminiu, apoi introduceţi-le la cuptor într-o tavă mai înaltă în care aţi pus apa pana la 3/4 din înălţimea căniţelor. Lăsaţi la cuptor la foc mediu aproximativ 45 minute. Când s-au închegat ouăle de deasupra este gata. Scoateţi tava din cuptor, îndepărtaţi folia şi lăsaţi să se răcească. Cu un cuţitaş desprindeţi uşor mini droburile din căniţe şi întoarceţi-le pe farfurii sau pe un platou. Garnisiţi cu felii de morcov fiert, peperoni, castraveţi, usturoi, gogoşari acri şi frunze de verdeaţă.